ビール酵母パン作り｜クラフトビールと楽しむ大人の発酵教室

ビール酵母を使ったパン作りの魅力とは？

クラフトビールを片手に楽しめる発酵教室の様子や、

スパイス香る「ハリッサ」作り。

発酵好き・ビール好きにたまらない、大人の発酵講座です。

 

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発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です。

東京から家族で移住、のんびり・・と思いきや、全く忙しい！

全然スローライフじゃないよ〜、と思いながらあたふたしています。

田舎暮らしの知恵と奥深さをお伝えしたいと

東京と田舎を行ったり来たりしながら発酵教室を開催しています。

 

 

ビール酵母パンの魅力と作り方｜クラフトビールと楽しむ大人の発酵教室

 

ビール酵母パンとは？ 〜ユニークな発酵の世界〜

パン作りというと、「天然酵母」や「ドライイースト」が一般的ですよね。

でも、実はビールを作るときに使う

“ビール酵母”

も、パン作りに使えるんです。

独特の香りや風味を持ち、発酵の力も強いこの酵母は、

パンにするとどんな味になるのでしょうか？

 

ビール酵母ってなに？天然酵母との違い

私の教室ではビール酵母は、

クラフトビールや地ビールを使って発酵させます。

自然由来のもので種類によって香りや風味が異なります。

“生きた菌”なので、発酵の過程でパンに独自の風味を加えてくれるのです。

 

なぜビール酵母でパンを作るのか？

 

私自身、もともとビールが大好きということもあり（笑）、

この酵母に魅力を感じて取り入れてみました。

実際にパンを焼いてみると、香りに少し苦味のある深い風味が加わり、

噛むたびにじんわりと味が広がります。

ずっしりしたパンや軽い感じのパンもできます。

 

苦味がある？実際にパンにするとどうなるの？

「ビール酵母って苦そう…」と思うかもしれませんが、

実際にはパンにしたときの苦味はほとんど感じません。

むしろ、発酵が安定しやすく、香ばしく焼き上がるのが特徴。ビ

ールが苦手な方でも「このパンは好き！」という声が多いんですよ。

 

発酵教室での体験談｜クラフトビール片手にパンを焼く、特別なひととき

 

先日、私が主宰している発酵教室で「ビール酵母パンレッスン」を開催しました。

実はこのレッスン、ちょっと特別なんです。

なんと、クラフトビールを飲みながらパンを焼ける“飲んで学べる”講座です！

 

参加者の方々からは、「飲みながらパン作りなんて最高！」

とビール好きの方が集まってきてくださいます。

 

ただ、山梨のアトリエではみなさん車でいらっしゃるので・・・

ジュースになりました（残念）

パリッパリの薄焼きピザ

ドゥフロマージュ・・・２種類のチーズを乗せて焼きます。

 

 

クラフトビールに合うスパイス料理「ハリッサ」も大好評！

今回のレッスンでは、パンだけでなく、

クラフトビールに合う“おつまみレシピ”として

「ハリッサ」

も一緒に作りました。

 

 

ハリッサは、チュニジアやモロッコなど北アフリカ発祥のスパイスペースト。

唐辛子をベースに、クミンやコリアンダー、キャラウェイなどのスパイスがミックスされ、

料理に深みとコクを加えてくれます。

 

私が教室で使ったのは、次の5種類のスパイス

• クミン
• コリアンダー
• キャラウェイ
• パプリカパウダー
• 唐辛子

これらをオリーブオイルやニンニクと合わせることで、旨味たっぷりのハリッサが完成します。

焼きたてのビール酵母パンにたっぷり添えて食べると……もう絶品です！

 

「こんなに簡単にできるのーー！！」

とワイワイおしゃべりをしながら、あっという間に出来上がり。

 

 

そして、ランチ作りも一緒にやっていきます。

ランチメニューのテーマは

「ビールに合う」

です。

 

今年のメニューは

・ドゥフロマージュ・・・２種類のチーズの薄焼きピザ

・ライ麦のブロート

・ポテト厚焼き揚げ（ハリッサ添え）

・なすのオーブン焼き（ハリッサ添え）

・ビールに合う一品（生ハム、チーズ、ソーセージ）

・スープ

 

発酵暮らしの魅力｜食から広がる自然な暮らしのかたち

教室運営のこだわり：楽しい×学びの融合

教室では、単なる技術指導ではなく、

「発酵の楽しさ」や「暮らしへの取り入れ方」

も大切にしています。

 

私自身、田舎で発酵生活をしているからこそ、

発酵の奥深さや面白さを日々実感しています。

私がこうした教室を始めたきっかけは、

田舎での自然な暮らしと“発酵”の楽しさを多くの人と共有したかったからです。

 

発酵のある暮らし＝人とのつながり

四季の移ろいを感じながら、旬の食材を使って発酵させる

——それは、心と体をゆっくり整える行為でもあります。

発酵は科学でありながら、感覚的な面白さもあるんです。

 

教室では、パンや味噌、塩麹、発酵調味料などさまざまな発酵食品を扱いますが、

それ以上に大切にしているのが「人とのつながり」。

みんなで発酵の話をして、食べて、笑って

——そんな時間が、日々の暮らしをより豊かにしてくれます。

 

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おわりに：発酵はもっと自由で楽しい

 

ビール酵母パンというと少しマニアックに感じるかもしれませんが、

実際はとてもシンプルで、誰でも楽しく取り入れられる発酵のひとつです。

 

「発酵って難しそう…」と思っている方にこそ、

一度このビール酵母パンと、教室の雰囲気を体験してほしいなと思っています。

 

クラフトビール片手に、パンをこねながら、スパイスの香りに包まれる時間——

それは、まさに“大人の発酵時間”です。

遊びにきてね ^ ^