その他 オンライン発酵教室のレッスンは、実際どんな雰囲気？――「トルティーヤ＆発酵チリコンカン作り」レポート
「オンラインの発酵教室って、実際どんなことをするんだろう」そう思われている方に向けて、先日行われたゆるり発酵サロンのオンラインレッスンの様子をレポートします。この日のメニューは、発酵トマトソースのチリコンカンと、トルティーヤ。画面越しではあ...
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その他 時間が育てる、うまみと香り——山崎蒸溜所で感じたこと
念願だったサントリー山崎蒸溜所へ。ウイスキーの熟成と発酵の共通点、「時間が育てる」うまみと香りについて綴りました。
その他 ハッカ油の消臭スプレー＆ソープ作り——ゆるり発酵サロンのワークショップレポ
ゆるり発酵サロンのイベントワークショップ、ハッカ油の消臭スプレー・ソープ作りのレッスンレポです。手作りランチや発酵デザートも交えた、1日の様子をお届けします。
その他 市販の調味料でもいい理由——家庭の味は「正しさ」より「安心感」でできている
「正しい手作り」より「うちのやり方」でいい。発酵自然食の講師が語る、市販の調味料と手作りのバランス、家庭ごとの安心感のある食卓の話。
その他 発酵食を続けられる人がやっている、がんばらない仕組み
発酵食が続かないのは意志が弱いからじゃありません。ぬか床が続かなかった椿留美子が見つけた、仲間・報告・お気に入りの道具という「がんばらない仕組み」をご紹介します。
田舎暮らし 野菜の皮も出がらしも、全部ごちそうに変わる——発酵が教えてくれた”命を使い切る”という哲学
野菜の皮や昆布の出がらし、余りすぎた大根の葉っぱ——発酵を知ってから台所が変わりました。「命を使い切る」とは捨てないことではなく、次へ送り出す場所として台所を使うこと。暮らしの実例とぬか床の話を椿留美子がお届けします。
その他 発酵自然食プロ認定講座の研修へ——酒蔵で感じた「生きた発酵」と、伝えることの喜び
発酵自然食プロ認定講座の研修で、酒蔵・サントリーウイスキー工場・地元農家さんを一日かけて巡りました。菌が神様として祀られた鳥居、酒粕ランチの歓声、発酵の香りでつながる気づき。本物の発酵文化に触れた研修レポートです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊...
その他 毎日ヨーグルトを義務で食べていませんか？——「腸活」から「腸育」へ、ゆるっとシフトする方法
「腸活疲れ」していませんか？発酵講師の椿留美子が、30代での腸の病気の実体験から気づいた「腸育」という考え方をお伝えします。効果を追うのをやめて、腸と友達になる毎日の発酵生活のヒントを。
田舎暮らし 「ぬか床に正解はなかった」——失敗続きだった私が、声を聞くことで発酵が楽しくなった理由
ぬか床を何度も諦めてきた私が、3ヶ月放置したぬか床が元気だったことで気づいた「管理より育てる」という感覚。正解を手放したら、毎朝のルーティンになった。発酵との付き合い方が変わる話。
その他 オーガニックはお金がかかる？食費を抑えて料理がラクになる「本物の調味料」の秘密
家族のために自然食を始めたいけれど、毎日のオーガニック食材はお財布に厳しい…。そんな時は「食材」の前に「基本の調味料」を見直してみませんか？だしの素やコンソメに頼らない「引き算の料理」で、毎日のご飯作りが劇的に楽に、そして驚くほど美味しくなる秘密をお伝えします。