麹調味料 甘酒は砂糖の代わりになる？——菌の力を借りた自然な甘みの使い方
甘酒には麹で作るものと酒粕で作るものの2種類があります。砂糖を使わない麹の甘酒が甘くなる仕組みと、塩麹・醤油麹との組み合わせ、甘酒アイスやパンへの活用法まで、発酵食講師の椿留美子が解説します。
麹調味料
麹調味料 
麹調味料 塩麹・醤油麹・甘酒、まず一つ始めるならどれ？ ——発酵調味料「頑張らない台所」の入り口
塩麹・醤油麹・甘酒、発酵調味料は結局どれから始めればいい？それぞれの特徴と使い分け、椿留美子自身が甘酒から始めた原体験、そして夏に嬉しい「頑張らない」台所の工夫を、天然酵母パン教室ぱん蔵の視点で解説します。
麹調味料 梅雨の蒸し暑さに負けない発酵ごはん——火を使いすぎない台所の知恵
梅雨明けした地域と、まだ蒸し暑い関東。湿度で体が重い時期に、塩麹・醤油麹・甘酒・味噌・ぬか漬け・梅酢を使って、火を使いすぎず食卓を整える発酵ごはんの知恵を紹介します。
麹調味料 砂糖を使わないアイスクリーム——甘酒だけで作る、この夏のひんやりおやつ
砂糖を使っていないのに、甘酒はどうしてこんなに甘くなるのか。麹菌の酵素の働きと糖化のしくみ、甘酒の歴史から、砂糖に頼らない甘さの正体についてお話しします。
お味噌 料理が「こなすもの」から「遊び」に変わった日——発酵調味料を仕込み始めてから変わったこと
料理が「作らなきゃ」という義務から「試してみよう」という遊びに変わったきっかけは、味噌でした。発酵調味料を仕込み始めてから台所への気持ちが変わった話を、体験とともにお伝えします。
麹調味料 動物性不使用なのにコク旨！ベジブロスと麹で育む『発酵ラーメン』の魅力
ラーメンは好きだけど脂や添加物が気になる…そんな方へ。動物性食材を使わず、野菜の切れ端（ベジブロス）と塩麹などの麹調味料だけで作る「発酵ラーメン」の秘密をシェアします。お鍋がコトコト鳴るスローな時間が、驚くほどの旨味を引き出してくれますよ。天然酵母ぱん蔵・椿留美子が提案する、胃もたれしない優しいラーメンのお話です。
麹調味料 家族も喜ぶ！がんばらない『ゆる自然食』の始め方と『超手抜き料理』に必要な調味料とは？【発酵の教科書4】
発酵食って手間がかかると思っていませんか？実は忙しいお母さんを救う「究極の手抜き料理」なんです。塩麹やお味噌を使った、切って和えるだけの簡単レシピや、子どもが喜ぶ発酵おやつなど、今日からできる『ゆる自然食』の知恵を分かち合います。
麹調味料 【ワンオペ健康管理に疲れたら】こっそり仕込むステルス発酵でジャンク好きの味覚をリセットする方法
家族の健康を考えて作った和食や玄米、嫌がられていませんか？無理な食事制限はもう終わり。いつものカレーや唐揚げに「玉ねぎ醤油麹」などをこっそり忍び込ませる『ステルス発酵』で、家族が自然と優しい味を好むようになる味覚リセット法をお伝えします。
麹調味料 【塩麹が余ったら】冷蔵庫の肥やしを救出！毎日のおかずが劇的に変わる使い回し術
冷蔵庫の奥で眠っている「塩麹」、実はお肉をつけるだけじゃもったいないんです。いつものスープやドレッシング、さらにはパンケーキまで！塩の代わりに使うだけで劇的に美味しくなる、塩麹の意外な使い回し術をお伝えします。
田舎暮らし 【無添加貧乏からの卒業】1本800円のドレッシングを買わなくなる、「目からウロコ」の計算式
スーパーで高い無添加ドレッシングを棚に戻した経験、ありませんか？実は手作りなら約1/4の価格で、家族が「市販品みたい！」と絶賛する味が作れます。年間数万円の節約になり、作る楽しさもプライスレス。消費を投資に変える、賢い自家製調味料のコスパ論。