お味噌 発酵食品、それぞれの「保存方法」——塩麹・甘酒・味噌・ぬか床のコツ
手作りの塩麹・甘酒・ぬか床は、それぞれに合った保存とお手入れが大切です。塩麹は冷蔵、甘酒は冷凍、ぬか床は気温に合わせてお世話を変える私の実践を紹介。清潔な取り分け方や小分け冷凍など、毎日の暮らしで使いやすくする工夫と注意点をまとめました。
麹調味料
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麹調味料 発酵調味料に、国境はなかった――うま味が世界の常識を変えるまで
「発酵調味料は和食のもの」という思い込みの裏にある「うま味」の正体。1908年に日本で発見され、世界に認められるまで100年近くかかった言葉の歴史と、うま味が7〜8倍になる相乗効果の仕組みを紹介します。
麹調味料 【カレー麹】カレールーがいらなくなる！発酵教室で仕込む夏だけの発酵調味料
玉ねぎ・トマト・にんにく・生姜と米麹で仕込む発酵調味料「カレー麹」ぱん蔵の発酵クラスで作る、夏だけの人気レッスンの様子と活用アイデアを紹介します。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です。東京から家...
麹調味料 甘酒は砂糖の代わりになる？——菌の力を借りた自然な甘みの使い方
甘酒には麹で作るものと酒粕で作るものの2種類があります。砂糖を使わない麹の甘酒が甘くなる仕組みと、塩麹・醤油麹との組み合わせ、甘酒アイスやパンへの活用法まで、発酵食講師の椿留美子が解説します。
麹調味料 塩麹・醤油麹・甘酒、まず一つ始めるならどれ？ ——発酵調味料「頑張らない台所」の入り口
塩麹・醤油麹・甘酒、発酵調味料は結局どれから始めればいい？それぞれの特徴と使い分け、椿留美子自身が甘酒から始めた原体験、そして夏に嬉しい「頑張らない」台所の工夫を、天然酵母パン教室ぱん蔵の視点で解説します。
麹調味料 梅雨の蒸し暑さに負けない発酵ごはん——火を使いすぎない台所の知恵
梅雨明けした地域と、まだ蒸し暑い関東。湿度で体が重い時期に、塩麹・醤油麹・甘酒・味噌・ぬか漬け・梅酢を使って、火を使いすぎず食卓を整える発酵ごはんの知恵を紹介します。
麹調味料 砂糖を使わないアイスクリーム——甘酒だけで作る、この夏のひんやりおやつ
砂糖を使っていないのに、甘酒はどうしてこんなに甘くなるのか。麹菌の酵素の働きと糖化のしくみ、甘酒の歴史から、砂糖に頼らない甘さの正体についてお話しします。
田舎暮らし 料理が「こなすもの」から「遊び」に変わった日——発酵調味料を仕込み始めてから変わったこと
料理が「作らなきゃ」という義務から「試してみよう」という遊びに変わったきっかけは、味噌でした。発酵調味料を仕込み始めてから台所への気持ちが変わった話を、体験とともにお伝えします。
麹調味料 動物性不使用なのにコク旨！ベジブロスと麹で育む『発酵ラーメン』の魅力
ラーメンは好きだけど脂や添加物が気になる…そんな方へ。動物性食材を使わず、野菜の切れ端（ベジブロス）と塩麹などの麹調味料だけで作る「発酵ラーメン」の秘密をシェアします。お鍋がコトコト鳴るスローな時間が、驚くほどの旨味を引き出してくれますよ。天然酵母ぱん蔵・椿留美子が提案する、胃もたれしない優しいラーメンのお話です。
麹調味料 家族も喜ぶ！がんばらない『ゆる自然食』の始め方と『超手抜き料理』に必要な調味料とは？【発酵の教科書4】
発酵食って手間がかかると思っていませんか？実は忙しいお母さんを救う「究極の手抜き料理」なんです。塩麹やお味噌を使った、切って和えるだけの簡単レシピや、子どもが喜ぶ発酵おやつなど、今日からできる『ゆる自然食』の知恵を分かち合います。