お味噌 蔵付き酵母とは？——家庭の台所にも菌は育つという話
蔵付き酵母とは何か。目に見えない菌が発酵食の味を決める仕組みと、家庭の台所にも菌が育つという話をお伝えします。
お味噌
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お味噌 味噌汁は最強の家庭料理——毎日を立て直す一杯の力
味噌汁は、特別な技術がなくても暮らしを立て直してくれる一杯です。私の味噌汁のルーツと、味噌の合わせ方についてお話しします。
田舎暮らし 料理が「こなすもの」から「遊び」に変わった日——発酵調味料を仕込み始めてから変わったこと
料理が「作らなきゃ」という義務から「試してみよう」という遊びに変わったきっかけは、味噌でした。発酵調味料を仕込み始めてから台所への気持ちが変わった話を、体験とともにお伝えします。
田舎暮らし 味噌と梅干しから始まった——発酵を伝え続ける理由
なぜパン教室が発酵も教えているのか。東城百合子先生の言葉との出会い、「おばあちゃんのレシピクラブ」という原点、移住先で受け継いだ暮らしの知恵——椿留美子が発酵を伝え続ける理由を語ります。
みりん（風）作り チーズより古い？日本にしかない「和のチーズ」——知られざる和の発酵食品
チーズより古い？豆腐の味噌漬け・なれずし・豆板醤——日本にしかない「和のチーズ」の世界を、天然酵母パン教室ぱん蔵の椿留美子がわかりやすくご紹介します。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です。東京か...
田舎暮らし 「手を動かすと、暮らしが変わる」——初めて手作り味噌を仕込んだ日から始まった、発酵のある幸せな毎日
若い頃お芝居をやっていた私が、ママ友との味噌仕込みをきっかけに発酵食の世界へ。手作り味噌・梅干し・醤油が教えてくれた「本物の味」と、台所から誰かに届ける喜びについて話します。
お味噌 疲れた日の即席味噌汁！お湯注ぐだけの簡単味噌汁レシピと7年味噌の秘密
疲れた日は料理も面倒ですよね。そんな時こそお湯注ぐだけの簡単味噌汁がおすすめ。この記事では、鍋を使わない即席味噌汁の作り方や、作り置きに便利な「味噌玉」、そして7年もののヴィンテージ味噌の奥深い世界についてご紹介します。
田舎暮らし 【味噌作り教室】2年ぶりの再会と記憶に残る発酵ランチ｜はっさく酵母パン＆麹レシピの感想
今年最後となる味噌作り講座での心温まるエピソードをご紹介。2年ぶりに再会した生徒さんと語った「味の記憶」とは？また、ぱん蔵の教室で大好評だった今月の発酵ランチ（はっさく酵母の白コッペパン、柚子胡椒麹の鶏ハム、特製味噌ディップなど）のメニュー詳細も写真付きでレポートします。
お味噌 味噌作り講座で見つける “わたしの味”｜手作り味噌の魅力と発酵コントロール術
手作り味噌は「発酵のコントロール」で自分好みに仕上げられます！味噌作り講座での食べ比べやタイミングの保存方法、発酵の奥深さをご紹介。発酵や自然食に興味のある方必見の内容です ^ ^
田舎暮らし 味噌玉とは？暮らしに役立つ3つの「味噌玉」の知恵と使い方｜発酵食と自然な暮らしを楽しむ
「味噌玉」って実は一つじゃない？インスタント味噌汁だけじゃない、私が考える3つの味噌玉の意味と使い方をご紹介。発酵教室でも話題の味噌玉の奥深い世界を、自然な暮らしの知恵とともにお届けします。自家製味噌や発酵生活をもっと楽しみたい方へ。