田舎暮らし 野菜の皮も出がらしも、全部ごちそうに変わる——発酵が教えてくれた”命を使い切る”という哲学
野菜の皮や昆布の出がらし、余りすぎた大根の葉っぱ——発酵を知ってから台所が変わりました。「命を使い切る」とは捨てないことではなく、次へ送り出す場所として台所を使うこと。暮らしの実例とぬか床の話を椿留美子がお届けします。
田舎暮らし 
田舎暮らし 「手を動かすと、暮らしが変わる」——初めて手作り味噌を仕込んだ日から始まった、発酵のある幸せな毎日
若い頃お芝居をやっていた私が、ママ友との味噌仕込みをきっかけに発酵食の世界へ。手作り味噌・梅干し・醤油が教えてくれた「本物の味」と、台所から誰かに届ける喜びについて話します。
その他 発酵自然食プロ認定講座の研修へ——酒蔵で感じた「生きた発酵」と、伝えることの喜び
発酵自然食プロ認定講座の研修で、酒蔵・サントリーウイスキー工場・地元農家さんを一日かけて巡りました。菌が神様として祀られた鳥居、酒粕ランチの歓声、発酵の香りでつながる気づき。本物の発酵文化に触れた研修レポートです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊...
食と健康 夜中の2時まで煮詰めた梅肉エキス——台所に置いておくだけで、家族の体を守ってくれる話
毎年青梅の季節に手作りする梅肉エキス。夜中の2時まで煮詰めた生徒さんのエピソードとともに、クエン酸・ムメフラールの効果や台所の常備薬としての使い方をご紹介します。
食と健康 更年期と腸は、実はつながっている——手作り発酵が”心の安定”をつくる理由
更年期の症状と腸内環境には深い関係があります。エストロボロームという言葉をご存知ですか？毎日の味噌汁やぬか漬けが、ホルモンバランスを整える一歩になるかもしれません。
その他 毎日ヨーグルトを義務で食べていませんか？——「腸活」から「腸育」へ、ゆるっとシフトする方法
「腸活疲れ」していませんか？発酵講師の椿留美子が、30代での腸の病気の実体験から気づいた「腸育」という考え方をお伝えします。効果を追うのをやめて、腸と友達になる毎日の発酵生活のヒントを。
田舎暮らし 「ぬか床に正解はなかった」——失敗続きだった私が、声を聞くことで発酵が楽しくなった理由
ぬか床を何度も諦めてきた私が、3ヶ月放置したぬか床が元気だったことで気づいた「管理より育てる」という感覚。正解を手放したら、毎朝のルーティンになった。発酵との付き合い方が変わる話。
麹調味料 動物性不使用なのにコク旨！ベジブロスと麹で育む『発酵ラーメン』の魅力
ラーメンは好きだけど脂や添加物が気になる…そんな方へ。動物性食材を使わず、野菜の切れ端（ベジブロス）と塩麹などの麹調味料だけで作る「発酵ラーメン」の秘密をシェアします。お鍋がコトコト鳴るスローな時間が、驚くほどの旨味を引き出してくれますよ。天然酵母ぱん蔵・椿留美子が提案する、胃もたれしない優しいラーメンのお話です。
田舎暮らし 【時短を手放す】食と田舎体験を通じて「感じる力」を取り戻す場所づくり
時短や効率化が当たり前の今、あえて「手間をはしょらない」ことで見えてくるものとは？7日間の判断食セミナーでの気づきから、食や自然体験を通じて五感を養うことの大切さと、これから北杜市のアトリエで子どもたちや皆さんと一緒に作っていきたい「感じる場所」についてお話しします。
食と健康 【一口の奇跡】よく噛むだけで地球とつながる？マクロビの深いお話
半断食セミナーで学んだ「噛むこと＝宇宙の営み」という深い哲学。ただ消化に良いだけではない、私たちの命と地球をつなぐ咀嚼の秘密を、私の体験談とともにお話しします。毎日の食卓が少しだけ尊く感じられるエピソードです。