麹調味料 小豆味噌の作り方とは？大豆にはない上品なコクとデトックス効果！砂糖なし発酵あんこも楽しむ【レッスンレポ】
小豆でお味噌ができるの？と驚かれる「小豆味噌」。大豆とは違う上品な味わいと、むくみ解消などのデトックス効果が魅力です。砂糖不使用の「発酵あんこ」で作るおはぎランチなど、麹の力を体感する贅沢なレッスンの様子をレポートします。
麹調味料 
田舎暮らし 手作りこんにゃくが固まらない！失敗から生まれた奇跡の「絶品ゼリー」救済エピソード
こんにゃく作りで分量を間違えて固まらない…。そんな失敗を捨てずに救済したら、驚きの絶品スイーツが誕生しました。「失敗は成功のもと」を体現したワークショップでの裏話と、食材を無駄にせず活かす「暮らしの知恵」をお届けします。
田舎暮らし 熊が出没するのはなぜ？「田舎暮らし」の現場から考える、消えた境界線とこれからの「自然共生」
最近、人里への熊出没が増えているのはなぜでしょうか？その理由は気候変動だけでなく、私たち人間の行動の変化にもありました。かつての「干し柿」の風景から、忘れかけた「自然共生」のあり方と境界線について、田舎暮らしを実践するパン講師・椿留美子が綴ります。
田舎暮らし 罪悪感ゼロ！チョコ麹と米粉で作るグルテンフリーバレンタイン｜砂糖不使用の腸活レシピ
今年のバレンタインは「チョコ麹（ココア麹）」で決まり！砂糖・小麦粉不使用、罪悪感ゼロのグルテンフリーお菓子（チョコボール＆グラノーラ）の魅力をご紹介。発酵の力で腸内環境も整う、食べてきれいになるご褒美スイーツです。新しい学びの場についてもご紹介しています。
田舎暮らし 携帯がなかった頃の「待ち合わせ」と、 発酵食を仕込む時間は似ている。｜効率化の裏で失った「信じて待つ」心の忍耐力
スマホで即座に繋がれる現代。かつて私たちは、相手を信じて「待つ」という冒険のような時間を過ごしていました。不便だった時代の待ち合わせと、時間をかけて醸される「発酵食」の共通点とは？便利さと引き換えに手放してしまった「心の忍耐力」や、自然のリズムに身を委ねる生き方について綴ります。
田舎暮らし 電子レンジなし生活で見つけた豊かさ。フライパンでの蒸し方や代用アイデアで、冷やご飯もパンも驚くほど美味しく！
電子レンジなし生活に興味はありませんか？レンジの代用として「蒸気の力」を使えば、冷やご飯もパンもしっとりふっくら蘇ります。特別な道具がなくても、フライパンや鍋で簡単にできる蒸し方をご紹介。効率重視の日常を手放し、湯気を待つ10分間という「最...
田舎暮らし 【生ゴミ処理】段ボールコンポストで失敗した私が行き着いた「リンゴ箱」活用術！おしゃれで長持ちな自作コンポスト進化論
高価な生ゴミ処理機いらない生活始めませんか？段ボールコンポストの「底が抜ける」失敗を乗り越え、木製のリンゴ箱活用へ。見た目もおしゃれで、発酵の力で土に還す、進化したコンポストの「日々の使い方」と実践記録をご紹介します。
お味噌 疲れた日の即席味噌汁！お湯注ぐだけの簡単味噌汁レシピと7年味噌の秘密
疲れた日は料理も面倒ですよね。そんな時こそお湯注ぐだけの簡単味噌汁がおすすめ。この記事では、鍋を使わない即席味噌汁の作り方や、作り置きに便利な「味噌玉」、そして7年もののヴィンテージ味噌の奥深い世界についてご紹介します。
田舎暮らし 【味噌作り教室】2年ぶりの再会と記憶に残る発酵ランチ｜はっさく酵母パン＆麹レシピの感想
今年最後となる味噌作り講座での心温まるエピソードをご紹介。2年ぶりに再会した生徒さんと語った「味の記憶」とは？また、ぱん蔵の教室で大好評だった今月の発酵ランチ（はっさく酵母の白コッペパン、柚子胡椒麹の鶏ハム、特製味噌ディップなど）のメニュー詳細も写真付きでレポートします。
田舎暮らし 昔の知恵に学ぶ、冷蔵庫がない時代の保存術｜自然と共にある暮らし
冷蔵庫がない時代、人はどうやって食を守ってきたのか？土間、乾物、塩、発酵──自然と共にある暮らしと昔の知恵から、現代にも活かせる保存術を学びます。