お味噌 発酵食は何キロ仕込む？ わが家に合う量と使い方
発酵食はどのくらい仕込めばいい？ 味噌5キロでも足りる家庭と余る家庭があります。椿留美子の発酵クラスでの実例から、家族の好み、使う頻度、持ち越し方を踏まえ、わが家に合う仕込み量を考えます。
お味噌 
食と健康 食べることを大切にする暮らし｜旬・地産地消・まるごと食べる
2020年の食のお話会を見返し、変わり続ける暮らしの中で「食べること」を考え直しました。地元で採れた旬の野菜、玄米や全粒粉をまるごと食べる考え方、きんぴらごぼうを味わう時間まで、山梨での実体験を交えて綴ります。
お味噌 発酵食品、それぞれの「保存方法」——塩麹・甘酒・味噌・ぬか床のコツ
手作りの塩麹・甘酒・ぬか床は、それぞれに合った保存とお手入れが大切です。塩麹は冷蔵、甘酒は冷凍、ぬか床は気温に合わせてお世話を変える私の実践を紹介。清潔な取り分け方や小分け冷凍など、毎日の暮らしで使いやすくする工夫と注意点をまとめました。
その他 オンライン発酵教室のレッスンは、実際どんな雰囲気？――「トルティーヤ＆発酵チリコンカン作り」レポート
「オンラインの発酵教室って、実際どんなことをするんだろう」そう思われている方に向けて、先日行われたゆるり発酵サロンのオンラインレッスンの様子をレポートします。この日のメニューは、発酵トマトソースのチリコンカンと、トルティーヤ。画面越しではあ...
麹調味料 発酵調味料に、国境はなかった――うま味が世界の常識を変えるまで
「発酵調味料は和食のもの」という思い込みの裏にある「うま味」の正体。1908年に日本で発見され、世界に認められるまで100年近くかかった言葉の歴史と、うま味が7〜8倍になる相乗効果の仕組みを紹介します。
田舎暮らし 旬を食べるだけじゃない。昔の人は季節をどう残していた？
昔の人は季節の恵みをどう次の季節へつないでいたのか。たくあん漬けの由来や、山梨に伝わる干し柿「あんぽ柿」、生徒さんに教わったぬか床の冬越しの知恵から、「保存」という暮らしの知恵をご紹介します。
お醤油 醤油は、海の中で育つ——「海中熟成しょうゆ」に教わった、発酵と「場所」の話
湯浅醤油の「海中熟成しょうゆ」から考える、発酵と「場所」の関係。山梨で仲間と仕込む手作り醤油の実体験を通して、発酵自然食講師・椿留美子が「待つこと」と「委ねること」の豊かさを綴ります。
その他 時間が育てる、うまみと香り——山崎蒸溜所で感じたこと
念願だったサントリー山崎蒸溜所へ。ウイスキーの熟成と発酵の共通点、「時間が育てる」うまみと香りについて綴りました。
食と健康 麹はコーヒーに、味噌はマカロンに——伝統の発酵が、新しい形に化ける理由
麹コーヒー、味噌マカロン、麦麹ビール。発酵にまつわる新しいニュースから、伝統の発酵がどう新しい形に化けていくのかを、発酵自然食の講師がやさしく紹介します。
その他 ハッカ油の消臭スプレー＆ソープ作り——ゆるり発酵サロンのワークショップレポ
ゆるり発酵サロンのイベントワークショップ、ハッカ油の消臭スプレー・ソープ作りのレッスンレポです。手作りランチや発酵デザートも交えた、1日の様子をお届けします。