食と健康 子どもたちに発酵食を伝える——幼稚園の先生と考えた、新しいワークショップ企画
森の幼稚園で始まる、子どもたちに発酵食を伝えるワークショップ。打ち合わせで見えてきた、本当に伝えたかったことについてお話しします。
食と健康 
田舎暮らし 「忙しいからできない」と思っていた私が、手仕事を続けられた理由
手仕事は時間に余裕がある人だけのもの、と思われがちです。一番忙しかった時期に一番続けられていた理由から見えてきた、続け方の話です。
食と健康 完璧な無添加より、家に一つの「戻れる味」——発酵調味料との付き合い方
「無添加にしなきゃ」より大切なのは、自分の中に「戻れる味」を持つこと。発酵調味料と付き合う中で気づいた、暮らしを支える味の話です。
田舎暮らし 自然派なのに完璧じゃない——ぱん蔵が大切にしているゆるさ
「自然派ですね」と言われるけれど、実はコンビニも市販のお菓子も普通に食べる。レシピの数字より生地の様子で判断する、ぱん蔵が大切にしている「ゆるさ」との付き合い方をお伝えします。
田舎暮らし 発酵食を続けられる人がやっている、がんばらない仕組み
発酵食が続かないのは意志が弱いからじゃありません。ぬか床が続かなかった椿留美子が見つけた、仲間・報告・お気に入りの道具という「がんばらない仕組み」をご紹介します。
食と健康 赤ちゃんに発酵食品をあげてもいいですか？——子どもの味覚教育と腸活の両立
赤ちゃんに発酵食品はいつからあげていいのか。納豆・味噌汁・甘酒の目安と、アルコール・塩分に気をつけながら本物の味を伝えたいという、発酵食講師の椿留美子の実体験を綴ります。
麹調味料 甘酒は砂糖の代わりになる？——菌の力を借りた自然な甘みの使い方
甘酒には麹で作るものと酒粕で作るものの2種類があります。砂糖を使わない麹の甘酒が甘くなる仕組みと、塩麹・醤油麹との組み合わせ、甘酒アイスやパンへの活用法まで、発酵食講師の椿留美子が解説します。
田舎暮らし 田舎暮らしはスローライフじゃなかった——17年住んでわかった本当の忙しさ
田舎に移住して17年、便利さを手放したからこそ見えてきたもの。「暮らしに時間をかける」を実践した先にあった、循環する暮らしと発酵の知恵について綴ります。
田舎暮らし 私にとって、グルテンフリーも腸活も関係ない話——昔ながらの暮らしにあった言葉のない答え
「グルテンフリー」も「腸活」も、実はそれほど古い言葉ではありません。祖母の台所にあった、名もなき発酵食のお話です。
焼肉のタレ/にんにく発酵 あっという間になくなる、ニンニク発酵バーベキューソース——夏を元気に乗り切る発酵クラスの話
毎年恒例、東京発酵クラス7月のニンニク発酵バーベキューソース作り。定番メニューから新登場の温泉卵丼、焼きそばエピソードまでお届けします。