田舎暮らし 江戸時代の日本人はなぜお腹を壊さなかったのか——先人の食卓に学ぶ腸活の原点
江戸時代の日本人はなぜお腹が丈夫だったのか。脚気の歴史から精製食品の問題、梅干し・味噌・漬物という発酵食の原点まで。先人の食卓に学ぶ腸活の知恵をお伝えします。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です...
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田舎暮らし 料理が「こなすもの」から「遊び」に変わった日——発酵調味料を仕込み始めてから変わったこと
料理が「作らなきゃ」という義務から「試してみよう」という遊びに変わったきっかけは、味噌でした。発酵調味料を仕込み始めてから台所への気持ちが変わった話を、体験とともにお伝えします。
田舎暮らし 味噌と梅干しから始まった——発酵を伝え続ける理由
なぜパン教室が発酵も教えているのか。東城百合子先生の言葉との出会い、「おばあちゃんのレシピクラブ」という原点、移住先で受け継いだ暮らしの知恵——椿留美子が発酵を伝え続ける理由を語ります。
お味噌 チーズより古い？日本にしかない「和のチーズ」——知られざる和の発酵食品
チーズより古い？豆腐の味噌漬け・なれずし・豆板醤——日本にしかない「和のチーズ」の世界を、天然酵母パン教室ぱん蔵の椿留美子がわかりやすくご紹介します。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です。東京か...
田舎暮らし 『買うことへの罪悪感』は今日で手放す——完璧な自然派より、20年続く『ゆるり派』の勝利
「自然派なのに完璧にできない」その罪悪感、手放していいです。山梨移住後7年間の穀物菜食生活を経て気づいた、ゆるく続けるためのヒントと、手作り味噌が仲間を驚かせた実話を話します。
田舎暮らし 野菜の皮も出がらしも、全部ごちそうに変わる——発酵が教えてくれた”命を使い切る”という哲学
野菜の皮や昆布の出がらし、余りすぎた大根の葉っぱ——発酵を知ってから台所が変わりました。「命を使い切る」とは捨てないことではなく、次へ送り出す場所として台所を使うこと。暮らしの実例とぬか床の話を椿留美子がお届けします。
田舎暮らし 「手を動かすと、暮らしが変わる」——初めて手作り味噌を仕込んだ日から始まった、発酵のある幸せな毎日
若い頃お芝居をやっていた私が、ママ友との味噌仕込みをきっかけに発酵食の世界へ。手作り味噌・梅干し・醤油が教えてくれた「本物の味」と、台所から誰かに届ける喜びについて話します。
その他 発酵自然食プロ認定講座の研修へ——酒蔵で感じた「生きた発酵」と、伝えることの喜び
発酵自然食プロ認定講座の研修で、酒蔵・サントリーウイスキー工場・地元農家さんを一日かけて巡りました。菌が神様として祀られた鳥居、酒粕ランチの歓声、発酵の香りでつながる気づき。本物の発酵文化に触れた研修レポートです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊...
梅肉エキス 夜中の2時まで煮詰めた梅肉エキス——台所に置いておくだけで、家族の体を守ってくれる話
毎年青梅の季節に手作りする梅肉エキス。夜中の2時まで煮詰めた生徒さんのエピソードとともに、クエン酸・ムメフラールの効果や台所の常備薬としての使い方をご紹介します。
食と健康 更年期と腸は、実はつながっている——手作り発酵が”心の安定”をつくる理由
更年期の症状と腸内環境には深い関係があります。エストロボロームという言葉をご存知ですか？毎日の味噌汁やぬか漬けが、ホルモンバランスを整える一歩になるかもしれません。