麹調味料 塩麹・醤油麹・甘酒、まず一つ始めるならどれ？ ——発酵調味料「頑張らない台所」の入り口
塩麹・醤油麹・甘酒、発酵調味料は結局どれから始めればいい？それぞれの特徴と使い分け、椿留美子自身が甘酒から始めた原体験、そして夏に嬉しい「頑張らない」台所の工夫を、天然酵母パン教室ぱん蔵の視点で解説します。
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麹調味料 梅雨の蒸し暑さに負けない発酵ごはん——火を使いすぎない台所の知恵
梅雨明けした地域と、まだ蒸し暑い関東。湿度で体が重い時期に、塩麹・醤油麹・甘酒・味噌・ぬか漬け・梅酢を使って、火を使いすぎず食卓を整える発酵ごはんの知恵を紹介します。
食と健康 子どもの「好き嫌い」は才能かもしれない——食の好みの真実を考える
子どもの好き嫌いは、矯正すべき欠点なのかそれとも才能なのか。発酵自然食講座とコミュニティを主宰し、たくさんの生徒さん親子とふれあい、二人の子育てと自身の記憶から本当の食育を考えます。
麹調味料 砂糖を使わないアイスクリーム——甘酒だけで作る、この夏のひんやりおやつ
砂糖を使っていないのに、甘酒はどうしてこんなに甘くなるのか。麹菌の酵素の働きと糖化のしくみ、甘酒の歴史から、砂糖に頼らない甘さの正体についてお話しします。
田舎暮らし 「初生りはみんなで分けるもの」——農家さんに教わった、遠慮しないという意味
農作業のお手伝いでいただいた初なりのスイカ。「小さくても分け合うものだ」という農家さんの言葉から気づいた、分かち合う暮らしの知恵についてお話しします。
食と健康 「よく噛む」と発酵食品——現代人が失った消化力を取り戻す話
半断食セミナーで実践した「一口200回噛む」体験から見えてきた、発酵食品の効果を引き出す「噛む」ことの大切さ。天然酵母パンや玄米、ぬか漬けとの相性についてもお話しします。
田舎暮らし 布草履が土鍋になった日——計画通りにいかないことが、一番の思い出になる理由
大人だって火遊びしたい！「ウッドガスストーブで土鍋ご飯」東京では絶対できない体験を山梨の森でやってみたら、計画通りにいかない日が一番の思い出になりました。
田舎暮らし 梅干し一個が、靴下3枚の冬を変えた——日本の保存食が体を変えた話
梅干しを毎日一個食べ続けたら、靴下3枚重ねだった冷え性が消えました。14年間続けてわかった日本の保存食の力と、本物の梅干しの選び方をお伝えします。
田舎暮らし 江戸時代の日本人はなぜお腹を壊さなかったのか——先人の食卓に学ぶ腸活の原点
江戸時代の日本人はなぜお腹が丈夫だったのか。脚気の歴史から精製食品の問題、梅干し・味噌・漬物という発酵食の原点まで。先人の食卓に学ぶ腸活の知恵をお伝えします。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です...
田舎暮らし 料理が「こなすもの」から「遊び」に変わった日——発酵調味料を仕込み始めてから変わったこと
料理が「作らなきゃ」という義務から「試してみよう」という遊びに変わったきっかけは、味噌でした。発酵調味料を仕込み始めてから台所への気持ちが変わった話を、体験とともにお伝えします。