麹調味料 発酵調味料に、国境はなかった――うま味が世界の常識を変えるまで
「発酵調味料は和食のもの」という思い込みの裏にある「うま味」の正体。1908年に日本で発見され、世界に認められるまで100年近くかかった言葉の歴史と、うま味が7〜8倍になる相乗効果の仕組みを紹介します。
麹調味料 
田舎暮らし 旬を食べるだけじゃない。昔の人は季節をどう残していた？
昔の人は季節の恵みをどう次の季節へつないでいたのか。たくあん漬けの由来や、山梨に伝わる干し柿「あんぽ柿」、生徒さんに教わったぬか床の冬越しの知恵から、「保存」という暮らしの知恵をご紹介します。
お醤油 醤油は、海の中で育つ——「海中熟成しょうゆ」に教わった、発酵と「場所」の話
湯浅醤油の「海中熟成しょうゆ」から考える、発酵と「場所」の関係。山梨で仲間と仕込む手作り醤油の実体験を通して、発酵自然食講師・椿留美子が「待つこと」と「委ねること」の豊かさを綴ります。
その他 時間が育てる、うまみと香り——山崎蒸溜所で感じたこと
念願だったサントリー山崎蒸溜所へ。ウイスキーの熟成と発酵の共通点、「時間が育てる」うまみと香りについて綴りました。
食と健康 麹はコーヒーに、味噌はマカロンに——伝統の発酵が、新しい形に化ける理由
麹コーヒー、味噌マカロン、麦麹ビール。発酵にまつわる新しいニュースから、伝統の発酵がどう新しい形に化けていくのかを、発酵自然食の講師がやさしく紹介します。
その他 ハッカ油の消臭スプレー＆ソープ作り——ゆるり発酵サロンのワークショップレポ
ゆるり発酵サロンのイベントワークショップ、ハッカ油の消臭スプレー・ソープ作りのレッスンレポです。手作りランチや発酵デザートも交えた、1日の様子をお届けします。
食と健康 「安いごまは油を抜いてある」って本当？——実際に調べてみました
「安いごまは油を抜いてある」という噂を実際に調べてみました。ごまの脂質、国内製造表示の意味、価格差の理由を、発酵と暮らしの講師がやさしく解説します。
食と健康 朝ごはんを食べないと決めたら、心が軽くなった話
朝ごはんを食べないと決めたら、心が軽くなった。3食の思い込みを手放し、固定のシンプルな食卓に落ち着くまでの実体験を発酵と暮らしの講師がお話しします。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です。東京から...
麹調味料 【カレー麹】カレールーがいらなくなる！発酵教室で仕込む夏だけの発酵調味料
玉ねぎ・トマト・にんにく・生姜と米麹で仕込む発酵調味料「カレー麹」ぱん蔵の発酵クラスで作る、夏だけの人気レッスンの様子と活用アイデアを紹介します。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です。東京から家...
その他 市販の調味料でもいい理由——家庭の味は「正しさ」より「安心感」でできている
「正しい手作り」より「うちのやり方」でいい。発酵自然食の講師が語る、市販の調味料と手作りのバランス、家庭ごとの安心感のある食卓の話。