食と健康 完璧な無添加より、家に一つの「戻れる味」——発酵調味料との付き合い方
「無添加にしなきゃ」より大切なのは、自分の中に「戻れる味」を持つこと。発酵調味料と付き合う中で気づいた、暮らしを支える味の話です。
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田舎暮らし 自然派なのに完璧じゃない——ぱん蔵が大切にしているゆるさ
「自然派ですね」と言われるけれど、実はコンビニも市販のお菓子も普通に食べる。レシピの数字より生地の様子で判断する、ぱん蔵が大切にしている「ゆるさ」との付き合い方をお伝えします。
その他 発酵食を続けられる人がやっている、がんばらない仕組み
発酵食が続かないのは意志が弱いからじゃありません。ぬか床が続かなかった椿留美子が見つけた、仲間・報告・お気に入りの道具という「がんばらない仕組み」をご紹介します。
食と健康 赤ちゃんに発酵食品をあげてもいいですか？——子どもの味覚教育と腸活の両立
赤ちゃんに発酵食品はいつからあげていいのか。納豆・味噌汁・甘酒の目安と、アルコール・塩分に気をつけながら本物の味を伝えたいという、発酵食講師の椿留美子の実体験を綴ります。
麹調味料 甘酒は砂糖の代わりになる？——菌の力を借りた自然な甘みの使い方
甘酒には麹で作るものと酒粕で作るものの2種類があります。砂糖を使わない麹の甘酒が甘くなる仕組みと、塩麹・醤油麹との組み合わせ、甘酒アイスやパンへの活用法まで、発酵食講師の椿留美子が解説します。
田舎暮らし 田舎暮らしはスローライフじゃなかった——17年住んでわかった本当の忙しさ
田舎に移住して17年、便利さを手放したからこそ見えてきたもの。「暮らしに時間をかける」を実践した先にあった、循環する暮らしと発酵の知恵について綴ります。
田舎暮らし 私にとって、グルテンフリーも腸活も関係ない話——昔ながらの暮らしにあった言葉のない答え
「グルテンフリー」も「腸活」も、実はそれほど古い言葉ではありません。祖母の台所にあった、名もなき発酵食のお話です。
焼肉のタレ/にんにく発酵 あっという間になくなる、ニンニク発酵バーベキューソース——夏を元気に乗り切る発酵クラスの話
毎年恒例、東京発酵クラス7月のニンニク発酵バーベキューソース作り。定番メニューから新登場の温泉卵丼、焼きそばエピソードまでお届けします。
麹調味料 塩麹・醤油麹・甘酒、まず一つ始めるならどれ？ ——発酵調味料「頑張らない台所」の入り口
塩麹・醤油麹・甘酒、発酵調味料は結局どれから始めればいい？それぞれの特徴と使い分け、椿留美子自身が甘酒から始めた原体験、そして夏に嬉しい「頑張らない」台所の工夫を、天然酵母パン教室ぱん蔵の視点で解説します。
麹調味料 梅雨の蒸し暑さに負けない発酵ごはん——火を使いすぎない台所の知恵
梅雨明けした地域と、まだ蒸し暑い関東。湿度で体が重い時期に、塩麹・醤油麹・甘酒・味噌・ぬか漬け・梅酢を使って、火を使いすぎず食卓を整える発酵ごはんの知恵を紹介します。