お味噌 チーズより古い？日本にしかない「和のチーズ」——知られざる和の発酵食品
チーズより古い？豆腐の味噌漬け・なれずし・豆板醤——日本にしかない「和のチーズ」の世界を、天然酵母パン教室ぱん蔵の椿留美子がわかりやすくご紹介します。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です。東京か...
お味噌 
田舎暮らし 『買うことへの罪悪感』は今日で手放す——完璧な自然派より、20年続く『ゆるり派』の勝利
「自然派なのに完璧にできない」その罪悪感、手放していいです。山梨移住後7年間の穀物菜食生活を経て気づいた、ゆるく続けるためのヒントと、手作り味噌が仲間を驚かせた実話を話します。
田舎暮らし 野菜の皮も出がらしも、全部ごちそうに変わる——発酵が教えてくれた”命を使い切る”という哲学
野菜の皮や昆布の出がらし、余りすぎた大根の葉っぱ——発酵を知ってから台所が変わりました。「命を使い切る」とは捨てないことではなく、次へ送り出す場所として台所を使うこと。暮らしの実例とぬか床の話を椿留美子がお届けします。
お味噌 「手を動かすと、暮らしが変わる」——初めて手作り味噌を仕込んだ日から始まった、発酵のある幸せな毎日
若い頃お芝居をやっていた私が、ママ友との味噌仕込みをきっかけに発酵食の世界へ。手作り味噌・梅干し・醤油が教えてくれた「本物の味」と、台所から誰かに届ける喜びについて話します。
その他 発酵自然食プロ認定講座の研修へ——酒蔵で感じた「生きた発酵」と、伝えることの喜び
発酵自然食プロ認定講座の研修で、酒蔵・サントリーウイスキー工場・地元農家さんを一日かけて巡りました。菌が神様として祀られた鳥居、酒粕ランチの歓声、発酵の香りでつながる気づき。本物の発酵文化に触れた研修レポートです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊...
梅肉エキス 夜中の2時まで煮詰めた梅肉エキス——台所に置いておくだけで、家族の体を守ってくれる話
毎年青梅の季節に手作りする梅肉エキス。夜中の2時まで煮詰めた生徒さんのエピソードとともに、クエン酸・ムメフラールの効果や台所の常備薬としての使い方をご紹介します。
食と健康 更年期と腸は、実はつながっている——手作り発酵が”心の安定”をつくる理由
更年期の症状と腸内環境には深い関係があります。エストロボロームという言葉をご存知ですか？毎日の味噌汁やぬか漬けが、ホルモンバランスを整える一歩になるかもしれません。
その他 毎日ヨーグルトを義務で食べていませんか？——「腸活」から「腸育」へ、ゆるっとシフトする方法
「腸活疲れ」していませんか？発酵講師の椿留美子が、30代での腸の病気の実体験から気づいた「腸育」という考え方をお伝えします。効果を追うのをやめて、腸と友達になる毎日の発酵生活のヒントを。
田舎暮らし 「ぬか床に正解はなかった」——失敗続きだった私が、声を聞くことで発酵が楽しくなった理由
ぬか床を何度も諦めてきた私が、3ヶ月放置したぬか床が元気だったことで気づいた「管理より育てる」という感覚。正解を手放したら、毎朝のルーティンになった。発酵との付き合い方が変わる話。
麹調味料 動物性不使用なのにコク旨！ベジブロスと麹で育む『発酵ラーメン』の魅力
ラーメンは好きだけど脂や添加物が気になる…そんな方へ。動物性食材を使わず、野菜の切れ端（ベジブロス）と塩麹などの麹調味料だけで作る「発酵ラーメン」の秘密をシェアします。お鍋がコトコト鳴るスローな時間が、驚くほどの旨味を引き出してくれますよ。天然酵母ぱん蔵・椿留美子が提案する、胃もたれしない優しいラーメンのお話です。