麹調味料 砂糖を使わないアイスクリーム——甘酒だけで作る、この夏のひんやりおやつ
砂糖を使っていないのに、甘酒はどうしてこんなに甘くなるのか。麹菌の酵素の働きと糖化のしくみ、甘酒の歴史から、砂糖に頼らない甘さの正体についてお話しします。
麹調味料 
田舎暮らし 「初生りはみんなで分けるもの」——農家さんに教わった、遠慮しないという意味
農作業のお手伝いでいただいた初なりのスイカ。「小さくても分け合うものだ」という農家さんの言葉から気づいた、分かち合う暮らしの知恵についてお話しします。
食と健康 「よく噛む」と発酵食品——現代人が失った消化力を取り戻す話
半断食セミナーで実践した「一口200回噛む」体験から見えてきた、発酵食品の効果を引き出す「噛む」ことの大切さ。天然酵母パンや玄米、ぬか漬けとの相性についてもお話しします。
田舎暮らし 布草履が土鍋になった日——計画通りにいかないことが、一番の思い出になる理由
大人だって火遊びしたい！「ウッドガスストーブで土鍋ご飯」東京では絶対できない体験を山梨の森でやってみたら、計画通りにいかない日が一番の思い出になりました。
田舎暮らし 梅干し一個が、靴下3枚の冬を変えた——日本の保存食が体を変えた話
梅干しを毎日一個食べ続けたら、靴下3枚重ねだった冷え性が消えました。14年間続けてわかった日本の保存食の力と、本物の梅干しの選び方をお伝えします。
田舎暮らし 江戸時代の日本人はなぜお腹を壊さなかったのか——先人の食卓に学ぶ腸活の原点
江戸時代の日本人はなぜお腹が丈夫だったのか。脚気の歴史から精製食品の問題、梅干し・味噌・漬物という発酵食の原点まで。先人の食卓に学ぶ腸活の知恵をお伝えします。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です...
麹調味料 料理が「こなすもの」から「遊び」に変わった日——発酵調味料を仕込み始めてから変わったこと
料理が「作らなきゃ」という義務から「試してみよう」という遊びに変わったきっかけは、味噌でした。発酵調味料を仕込み始めてから台所への気持ちが変わった話を、体験とともにお伝えします。
田舎暮らし 味噌と梅干しから始まった——発酵を伝え続ける理由
なぜパン教室が発酵も教えているのか。東城百合子先生の言葉との出会い、「おばあちゃんのレシピクラブ」という原点、移住先で受け継いだ暮らしの知恵——椿留美子が発酵を伝え続ける理由を語ります。
お味噌 チーズより古い？日本にしかない「和のチーズ」——知られざる和の発酵食品
チーズより古い？豆腐の味噌漬け・なれずし・豆板醤——日本にしかない「和のチーズ」の世界を、天然酵母パン教室ぱん蔵の椿留美子がわかりやすくご紹介します。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です。東京か...
田舎暮らし 『買うことへの罪悪感』は今日で手放す——完璧な自然派より、20年続く『ゆるり派』の勝利
「自然派なのに完璧にできない」その罪悪感、手放していいです。山梨移住後7年間の穀物菜食生活を経て気づいた、ゆるく続けるためのヒントと、手作り味噌が仲間を驚かせた実話を話します。