梅シロップに泡が出た！これって発酵？失敗？【体験談】

梅シロップに泡が出たけど、

これって発酵？

腐ってる？

それとも大丈夫？

 

自然発酵を学ぶ発酵教室の体験談をもとに、

梅シロップの泡の原因と正しい見分け方・失敗しないコツをわかりやすく解説します。

 

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発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です。

東京から家族で移住、のんびり・・と思いきや、全く忙しい！

全然スローライフじゃないよ〜、と思いながらあたふたしています。

田舎暮らしの知恵と奥深さをお伝えしたいと

東京と田舎を行ったり来たりしながら発酵教室を開催しています。

 

 

梅シロップに泡が出た！これって発酵？失敗？【体験談】

「先生、梅シロップを作ったんですけど、数日後に泡が出てきて……これって失敗ですか？」

これは、私の発酵教室に通ってくださっている生徒さんから、実際にいただいた質問です。

一見、順調に見える梅シロップ作り。けれど、シュワシュワと泡が立ってくると、

「あれ？腐った？」「飲めないのかな？」

と不安になりますよね。

 

 

今回は、そんな疑問にお答えしながら、

「梅シロップに泡が出たときの原因・見分け方・対処法」について、

私自身の経験も交えてわかりやすく解説していきます。

 

生徒さんからのリアルな質問：「泡が出てきたんですが、失敗ですか？」

梅の季節が終わって、生徒さんがふとメッセージをくださいました。

「梅シロップを作ったんですが泡が出てきました（汗）

今まで出たことなかったんですが・・・」

「これ、飲めますか？」「腐ったんじゃないかと不安で……」

とてもよくわかります！

私も以前、梅シロップを作ったとき、同じような状態になって焦った経験があります。

 

 

実際の私の経験：「泡＝ダメ」だと思っていた過去

最初に梅シロップに泡が出てきた時、これは何？？と思いました。

「腐ったのかな？」
「常温で保存したのが悪かった？」

とにかく怖くて蓋を開けることもできませんでした（笑）

でも、発酵を学んでいく中で、泡＝必ずしも失敗ではないということを知りました。

むしろ、梅と砂糖、そして空気中の微生物たちが自然のリズムで

発酵を始めてくれているサインだったのです。

 

梅シロップに泡が出る原因とは？

自然発酵のしくみ：酵母菌の働きと泡の正体

 

梅と砂糖を合わせて放置すると、自然界に存在する酵母菌が働き始めます。

酵母菌は砂糖を食べて、アルコールと二酸化炭素（＝泡）を発生させます。

つまり、梅シロップに泡が出るのは、酵母による自然発酵が始まったサインなのです。

これは決して腐敗ではありません。

 

発酵と腐敗の違い

• 発酵：微生物の働きによって、食品が体に有益なものへと変化すること（例：味噌・ヨーグルト）
• 腐敗：微生物によって食品が分解され、体に害を及ぼす物質が発生すること

発酵は菌にとって自然の活動ですが、腐敗は避けたいもの。

その違いを見分けるポイントを次に紹介します。

 

気をつけたい！腐敗の兆候と見分け方

1. 臭いをチェック

• 発酵 → フルーティーで甘酸っぱい香り
• 腐敗 → 酸っぱいを超えて「臭い」不穏なにおい

2. 色や浮遊物

• 発酵 → 白っぽい泡が浮かぶ、液体はきれい
• 腐敗 → 梅がドロドロに崩れている、カビが生えている、液がにごって異臭あり

3. 味見（勇気があれば）

安全そうであれば、少しだけ味見してみましょう。
ピリッと炭酸のような刺激があるのは発酵の証拠。
異常な苦み・異臭があればストップしましょう。

 

泡が出た時の対処法と失敗しないコツ

梅シロップを発酵させたくない場合の保存法

もしアルコール発酵させたくない場合は、以下のポイントを押さえると良いでしょう。

✔ 清潔な保存容器を使う

• 殺菌消毒（煮沸、アルコール消毒）をしっかりと

✔ お酢を少し入れる

• お酢を入れることによって発酵が抑えられます。ただし、味に変化が出るので入れ過ぎに注意してください。l

✔ 冷蔵庫で保存する

• 常温よりも発酵スピードが遅くなるため、泡が出にくくなります

 

あえて発酵させて酵素ジュースにする方法も

 

実はこの泡、うまくコントロールすれば、
発酵ドリンク（酵素ジュース）として楽しむこともできます。

シュワシュワした梅ジュースは、夏バテ防止にもぴったり。
ただし、発酵が進みすぎるとアルコール化する可能性があるため、
お子さんやアルコールに弱い方はご注意を。

 

発酵させるならこんな管理を

• 室温で管理し、毎日瓶をゆする（空気を入れて発酵をコントロール）
• 泡が出すぎる前に冷蔵庫へ
• 早めに飲み切る or 加熱殺菌して保存

 

梅シロップ作りは自然と向き合う時間｜発酵の学びを深めよう

フルーツシロップを作ることで、発酵の魅力に気づける

私たちが暮らす環境には、目に見えないけれど

たくさんの微生物たちがいて、自然の循環を助けてくれています。

 

 

梅に限らずフルーツシロップ作りは、そんな「見えない命」を感じる貴重な時間です。

ちょっと泡が出ても、それは微生物が生きて活動しているという様子です。

怖がらず、自然の声に耳を傾けると楽しいものです。

 

発酵教室ではこんな話もしています

私の教室では、こんな日常の疑問やトラブルも

「学びのチャンス」として大切にしています。

 

• 泡が出た！どうする？
• 保存はどこがいいの？
• カビと発酵の違いって？

 

そういった悩みに丁寧に向き合いながら、

生徒さんと一緒に”暮らしの中の発酵”を楽しんでいます。

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発酵の世界は、思っているよりずっと奥深く、楽しい世界ですよ！