もうすぐバレンタインですね。
街中がチョコレート色に染まって、なんだかワクワクする季節になりました。
デパートの催事場に行くと、美味しそうなチョコがたくさん並んでいて目移りしてしまいますよね。
でも、正直なところ…心のどこかで、こんなことが気になりませんか？
「このチョコ、お砂糖どれくらい入ってるんだろう？」
「美味しいけど、食べた後に肌荒れしたり、体が重くなるのは嫌だな…」
甘いものは大好きだけど、体への負担はかけたくない。
そう思っているのは、きっと私だけではないはずです（笑）
そこで今日は、そんな私たちにぴったりの
「罪悪感ゼロ」なご褒美スイーツのお話をします。
キーワードは、「チョコ麹（ココア麹）」と「米粉」です♪
今年のバレンタインは、誰かにあげるためだけでなく、
頑張っている自分をいたわる日にしてみませんか？
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発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です。
東京から家族で移住、のんびり・・と思いきや、全く忙しい！
全然スローライフじゃないよ〜、と思いながらあたふたしています。
田舎暮らしの知恵と奥深さをお伝えしたいと
東京と田舎を行ったり来たりしながら発酵教室を開催しています。
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もうすぐバレンタイン！でも「砂糖」と「グルテン」が気になりませんか？
美味しい焼き菓子や濃厚なチョコレートケーキ。
幸せな気持ちになりますが、市販のものの多くには、
たっぷりのお砂糖と小麦粉が使われています。
美味しいけれど体に負担？市販スイーツの悩み
小麦粉に含まれる「グルテン」や精製されたお砂糖は、
人によっては腸内環境を乱したり、
血糖値を急激に上げて疲れを感じやすくさせたりすることがあります。
「食べた瞬間は幸せだけど、翌日鏡を見るのが怖い…」
なんて経験、ありませんか？
今年は「食べてきれいになる」自分をいたわるバレンタインに
だからこそ、私が提案したいのは
「食べてきれいになるスイーツ」
です。
我慢するのではなく、材料を変える。
それだけで、お菓子は「体に悪いもの」から「栄養たっぷりの美容食」に変わるんです。
その秘密兵器が、今回ご紹介する魔法の発酵調味料です！
魔法の発酵調味料「チョコ麹（ココア麹）」とは？
「チョコ麹」という言葉、初めて聞いた方もいらっしゃるかもしれませんね。
作り方を知っている方の間では「ココア麹」とも呼ばれています。
これ、一体何かというと…
米麹とお水、そしてココアパウダーを合わせて発酵させたもの
なんです。
砂糖不使用なのに甘い！麹と酵素のメカニズム
作り方のメカニズムは、あの「甘酒」と同じ。
お砂糖は一切使わないのに、麹菌の酵素がデンプンを分解して、驚くほど甘くなるんです。
自然な甘さなんですが、ココアの香りと合わさると、
まるで高級な生チョコのような濃厚で深みのある味わいになります。
まるで高級生チョコ。美容と腸活に嬉しい効果
麹には、腸内環境を整える働きがあるのは皆さんご存知ですよね。
チョコ麹は、まさに
「食べる美容液」。
そのままペロリと舐めても美味しいですし、
パンに塗ったり、豆乳に溶かしてホットチョコレートにするのも最高です。
今回は特別に、お家で簡単にできる
「基本のチョコ麹」
のレシピをご紹介しますね。
【簡単】基本のチョコ麹（ココア麹）の作り方
材料はとってもシンプル。
炊飯器の保温機能を使えば、放っておくだけで完成します。
＜材料＞
- 乾燥米麹：200g
- 水：150g（※麹の種類によって調整してください）
- 純ココア：20g
- 炊いたご飯：40g
＜作り方＞
- 清潔な容器に全ての材料を入れて、よく混ぜ合わせます。
- 55〜60度くらいの温度を保ちながら、8時間ほど保温して発酵させます。（炊飯器の蓋を開けたまま濡れ布巾をかけたり、ヨーグルトメーカーを使うと便利です。私は炊飯器の横の温かい場所に置いておいたりもします！）
- とろりとして甘く香ってきたら完成！
＜保存期間＞
冷蔵庫で約2週間保存可能です。
これを作っておくだけで、バレンタインのアレンジが無限に広がりますよ。
混ぜるだけ！ホット「チョコ麹」ラテでほっと一息
基本のチョコ麹ができたら、まずは一番簡単なこの飲み方を試してみてください。
寒い2月にぴったりの、心も体も温まる一杯です。
＜材料＞
- 基本のチョコ麹：大さじ1〜2（お好みで調整）
- 温めた豆乳 または アーモンドミルク：150ml
＜作り方＞ カップにチョコ麹を入れ、温めたミルクを注いでよく混ぜるだけ！
お砂糖は入っていないのに、麹の優しい甘さが溶け出して、本当にほっとする味になります。
豆乳を使えばイソフラボンも摂れて、まさに「飲む美容液」。
お仕事の合間の休憩や、リラックスタイムにぜひどうぞ。
米粉とチョコ麹で作る！グルテンフリーなご褒美レシピ2選
さて、この万能な「チョコ麹」を使って、どんなお菓子ができるのか。
現在、私のコミュニティサロンのレッスンでご紹介している2つのアレンジを少しだけお見せしますね。
どちらも小麦粉を使わない完全グルテンフリー。
食べた後の体の軽さを、ぜひ想像してみてください。
1. 口の中でほどける「高級トリュフ風チョコボール」
一つ目は、チョコボール。
チョコ麹につなぎとして「米粉」を入れていくのですが、これをコロコロと丸めてココアをまぶすと…
見た目はもう、デパートに並んでいる高級トリュフそのもの！
米粉を使うことで、口の中に入れた瞬間に「ホロホロっ」と溶けていくんです。
この優しい食感は、小麦粉では出せません。
グルテンフリーなので、小麦アレルギーのお子さんや、真剣に腸活をしている方へのプレゼントにもぴったりです。
2. ザクザク食感が楽しい「甘さ控えめチョコグラノーラ」
もう一つは、チョコグラノーラです。
オートミールやナッツ類を混ぜて、オーブンで低温でじっくり焼いていきます。
市販のグラノーラって、実はオイルやお砂糖、添加物がたっぷり入っていることが多いんですよね。
でも、このレシピは麹の甘みだけ。
「甘いのが大好き！」という方には少し物足りないかもしれないくらい（笑）、大人の味です。
でも、噛めば噛むほど素材の味がじわーっと広がります。
ここでも米粉がポイントになっていて、小麦粉にはない独特の
「ホロホロ感」と「ザクザク感」
が同居する不思議な食感に仕上がります。
忙しい朝の朝食にもぴったりですよ。
食べた翌日の肌が変わる？体感してほしい「食後の軽さ」
これらのお菓子の最大の特徴は、
「食べた後の体が軽い」
ということ。
「あー、食べ過ぎちゃった…」という重たい罪悪感がありません。
むしろ、麹の力でお腹の調子が整ったり、翌日のお肌がもちもちしていたり。
「食べた次の日の肌の調子が楽しみになる」
そんなお菓子作りを提案していきたいなと思っています。
新しい学びとワクワクの場所「発酵自然食ナビ」コミュニティサロン
「えっ、そのレシピ詳しく知りたい！どこで習えるの？」
と思ってくださった方、ありがとうございます。
実はこのレッスン、一般向けの単発募集はしていないんです。
昨年募集したオンライン講座
「発酵自然食ナビ」
というコミュニティサロンの中限定で行っているものになります。
単なるレシピ習得だけではない「つながる場所」づくり
私は今、ただ「レシピを教える先生と生徒」という関係を超えて、
仲間とつながって長く楽しめる場所（コミュニティ）
を作りたいと強く思っています。
- 発酵食のある暮らしを当たり前にしたい
- 昔ながらの自然な生き方を大切にしたい
- 心と体を整えて、自分らしく生きたい
そんな想いを持った仲間が集まって、一緒に新しいものを作り上げていく。
そんなワクワクする場所を、今一生懸命構築中です。
今後の募集について
このコミュニティサロン、実は近々新規のメンバー募集を再開しようと計画しています！
「一人で頑張る健康法」ではなく、「みんなで楽しむ発酵ライフ」。
興味がある方は、ぜひ楽しみにしていてくださいね。
まとめ：今年のバレンタインは「自然体」で楽しもう
いかがでしたか？
お砂糖や小麦粉を気にせず、心から「美味しい！」と思える幸せ。
チョコ麹と米粉があれば、そんなバレンタインが叶います。
まずはぜひ、ご紹介した「基本のチョコ麹」を作ってみてください。
スプーン一杯舐めるだけでも、その優しさにきっと癒やされるはずです。
このブログでは、
- 自家製酵母パン作りのこと
- 発酵食のある暮らし
- そして昔ながらの自然な生き方について
これからも発信していきます。
今日のお話が、皆さんの暮らしの中で少しでもお役に立てたら嬉しいです。
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