麹調味料

甘酒を作るときのベストな温度は？60度って本当に正解？保温ポットで作ったら臭くなった…そんな経験ありませんか？この記事では、発酵教室でのよくある質問と、私自身の失敗談を交えながら「甘酒がうまくいく温度管理のポイント」を解説します。手作り甘酒を美味しく仕上げたい方、必見です！

ずっと楽しみにしてくださっていた「塩麹研究」レッスン。３月の発酵クラスは今人気の「麹」を使った内容です。今回は３種類の塩麹を作ってみました。東京と山梨でのレッスンをご紹介していきます。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊発酵食品を手作り、田舎暮らし...

皆さんは「麹」を使って何か作っていらっしゃいますか？最近「麹」を使ういろいろな料理やお菓子を作る方が増えている気がします。本屋さんにいくとレシピ本もいっぱい出ていますね。レッスンでも発酵食や保存食、昔ながらの郷土食、手仕事などを楽しく行う「...