田舎暮らし 【味噌作り教室】2年ぶりの再会と記憶に残る発酵ランチ｜はっさく酵母パン＆麹レシピの感想
今年最後となる味噌作り講座での心温まるエピソードをご紹介。2年ぶりに再会した生徒さんと語った「味の記憶」とは？また、ぱん蔵の教室で大好評だった今月の発酵ランチ（はっさく酵母の白コッペパン、柚子胡椒麹の鶏ハム、特製味噌ディップなど）のメニュー詳細も写真付きでレポートします。
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田舎暮らし 「菌」と暮らす台所：発酵調味料や酵母たち・長期熟成味噌と私の冬の発酵生活
自家製酵母や発酵調味料の育て方、冬の台所はどんな感じ？眠る酵母や麹、数年寝かせた味噌や梅干し。自然とともに育む「菌」との暮らし。発酵生活を始めたい人、田舎暮らしに興味がある人に向けて、田舎暮らしの冷蔵庫をご紹介します！
麹調味料 甘酒の適温は何度？60度がカギ！失敗しない作り方と温度管理のコツ
甘酒を作るときのベストな温度は？60度って本当に正解？保温ポットで作ったら臭くなった…そんな経験ありませんか？この記事では、発酵教室でのよくある質問と、私自身の失敗談を交えながら「甘酒がうまくいく温度管理のポイント」を解説します。手作り甘酒を美味しく仕上げたい方、必見です！
田舎暮らし 発酵食品 手作り｜発酵調味料も自家製で！味噌や漬物で腸活＆暮らしが豊かに
発酵食品を手作りしてみませんか？天然酵母パン、味噌、漬物、発酵調味料の失敗しないコツを、田舎暮らしで培った体験談とともに紹介。腸活効果や保存の知恵も満載！
麹調味料 麹調味料 – 3月発酵クラス「塩麹研究」終わりました！
ずっと楽しみにしてくださっていた「塩麹研究」レッスン。３月の発酵クラスは今人気の「麹」を使った内容です。今回は３種類の塩麹を作ってみました。東京と山梨でのレッスンをご紹介していきます。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊発酵食品を手作り、田舎暮らし...
麹調味料 塩 麹 野菜 – 塩麹レシピを基本に野菜を使っていろいろな種類を作ってみよう！3月の発酵クラスは「塩麹研究」
皆さんは「麹」を使って何か作っていらっしゃいますか？最近「麹」を使ういろいろな料理やお菓子を作る方が増えている気がします。本屋さんにいくとレシピ本もいっぱい出ていますね。レッスンでも発酵食や保存食、昔ながらの郷土食、手仕事などを楽しく行う「...