お味噌 手作り味噌はなぜ美味しい?田舎の知恵と常在菌の秘密|講座で広がる発酵の世界 味噌作りは“手”が命。薪で煮た大豆、飛び交う灰、みんなの手が入ることで深まる味わい。その秘密は常在菌と田舎の知恵にありました。味噌講座での感動体験や生徒さんの声も紹介します。 2025.08.02 お味噌