お味噌

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手作り味噌はなぜ美味しい?田舎の知恵と常在菌の秘密|講座で広がる発酵の世界

味噌作りは“手”が命。薪で煮た大豆、飛び交う灰、みんなの手が入ることで深まる味わい。その秘密は常在菌と田舎の知恵にありました。味噌講座での感動体験や生徒さんの声も紹介します。