梅肉エキス 青梅の時期限定！梅肉エキスの作り方と効能｜気候変動で変わる季節の梅仕事
青梅の季節だけにできる「梅肉エキス」は、自然の恵みが詰まった万能薬。気候変動の影響で変わりつつある梅の生育と、手仕事の知恵を体験談を交えてご紹介します。
梅肉エキス 
梅肉エキス 梅肉エキス作り教室 終わりました！どんなふうに作るの？レッスンレポ
ぱん蔵の人気レッスンの一つに「梅肉エキス作り」があります。これを家庭に１つ常備してほしい！という思いから始まったこのレッスン。私が小さい頃、お腹をこわすとひと舐めさせてくれました。台所の片隅に置いてある小さな瓶。これが魔法の瓶のように感じて...
みりん（風）作り 手作りみりん風調味料 – 仕込みから半年、いよいよ絞ってお持ち帰りです 今月の発酵クラス
ぱん蔵では手作りみりん調味料の講座やっていて年に２回仕込んでいます。昨年１０月に仕込んだみりんは寝かせること半年。年をまたいで、いよいよ今月絞ります。今回はそのみりん教室２回目（完結編）の様子をご紹介していきます。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊...
麹調味料 麹調味料 – 3月発酵クラス「塩麹研究」終わりました！
ずっと楽しみにしてくださっていた「塩麹研究」レッスン。３月の発酵クラスは今人気の「麹」を使った内容です。今回は３種類の塩麹を作ってみました。東京と山梨でのレッスンをご紹介していきます。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊発酵食品を手作り、田舎暮らし...
お醤油 手作り醤油 – 1年かけて作るお醤油は春に仕込む2025
私たちの生活の一部となっているお醤油作り。田舎暮らしを始めてとてもいい出会いがありました。それは調味料を手作りできること。手作り醤油を始めて今年で10年目を迎えます。今日はそんな醤油作りの「仕込み」についてご紹介します。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊...
お醤油 手作り醤油 – 瓶詰めしていよいよお家へ持ち帰ります2025
昨年の春に仕込んだお醤油を絞ってそれがいよいよ手元にきます。今日はお醤油の瓶詰めの様子をご紹介します。
お醤油 手作り醤油 – 醤油絞りを迎える喜び2025
私たちの生活の一部となっているお醤油作り。手作り醤油を初めて今年で10年目を迎えます。田舎暮らしを始めてとてもいい出会いがありました。それは調味料を手作りできること。今日はそんな醤油作りの「絞り」についてご紹介します。
田舎暮らし 発酵 生活 – お醤油絞り 天然酵母パン講師の田舎暮らしのお醤油作りをご紹介
田舎暮らしを初めていい出会いがたくさんあります。その出会いの中でも有り難いなあ、と思う出会いの一つがお醤油作りです。お醤油作りに関わらせていただくようになって、今年2025年で10年目の絞りになります。出会いも広がったし、いろいろなことを学...
麹調味料 塩 麹 野菜 – 塩麹レシピを基本に野菜を使っていろいろな種類を作ってみよう！3月の発酵クラスは「塩麹研究」
皆さんは「麹」を使って何か作っていらっしゃいますか？最近「麹」を使ういろいろな料理やお菓子を作る方が増えている気がします。本屋さんにいくとレシピ本もいっぱい出ていますね。レッスンでも発酵食や保存食、昔ながらの郷土食、手仕事などを楽しく行う「...
田舎暮らし 発酵教室 – 近所のおばあちゃんたちがすごい〜発酵教室を始めた訳
ぱん蔵のレッスンには発酵クラスというレッスンがあります。発酵クラスといっても単に「発酵教室」というわけではなく発酵食品、伝統食品、保存食品などをみんなで作っていく講座で毎月１回くらいのペースで行われています。今日は「なぜ発酵教室をやろうと思...