お醤油 蔵付き酵母とは？——家庭の台所にも菌は育つという話
蔵付き酵母とは何か。目に見えない菌が発酵食の味を決める仕組みと、家庭の台所にも菌が育つという話をお伝えします。
食と健康
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お味噌 味噌汁は最強の家庭料理——毎日を立て直す一杯の力
味噌汁は、特別な技術がなくても暮らしを立て直してくれる一杯です。私の味噌汁のルーツと、味噌の合わせ方についてお話しします。
食と健康 子どもたちに発酵食を伝える——幼稚園の先生と考えた、新しいワークショップ企画
森の幼稚園で始まる、子どもたちに発酵食を伝えるワークショップ。打ち合わせで見えてきた、本当に伝えたかったことについてお話しします。
食と健康 完璧な無添加より、家に一つの「戻れる味」——発酵調味料との付き合い方
「無添加にしなきゃ」より大切なのは、自分の中に「戻れる味」を持つこと。発酵調味料と付き合う中で気づいた、暮らしを支える味の話です。
田舎暮らし 自然派なのに完璧じゃない——ぱん蔵が大切にしているゆるさ
「自然派ですね」と言われるけれど、実はコンビニも市販のお菓子も普通に食べる。レシピの数字より生地の様子で判断する、ぱん蔵が大切にしている「ゆるさ」との付き合い方をお伝えします。
食と健康 赤ちゃんに発酵食品をあげてもいいですか？——子どもの味覚教育と腸活の両立
赤ちゃんに発酵食品はいつからあげていいのか。納豆・味噌汁・甘酒の目安と、アルコール・塩分に気をつけながら本物の味を伝えたいという、発酵食講師の椿留美子の実体験を綴ります。
田舎暮らし 私にとって、グルテンフリーも腸活も関係ない話——昔ながらの暮らしにあった言葉のない答え
「グルテンフリー」も「腸活」も、実はそれほど古い言葉ではありません。祖母の台所にあった、名もなき発酵食のお話です。
麹調味料 梅雨の蒸し暑さに負けない発酵ごはん——火を使いすぎない台所の知恵
梅雨明けした地域と、まだ蒸し暑い関東。湿度で体が重い時期に、塩麹・醤油麹・甘酒・味噌・ぬか漬け・梅酢を使って、火を使いすぎず食卓を整える発酵ごはんの知恵を紹介します。
食と健康 子どもの「好き嫌い」は才能かもしれない——食の好みの真実を考える
子どもの好き嫌いは、矯正すべき欠点なのかそれとも才能なのか。発酵自然食講座とコミュニティを主宰し、たくさんの生徒さん親子とふれあい、二人の子育てと自身の記憶から本当の食育を考えます。
麹調味料 砂糖を使わないアイスクリーム——甘酒だけで作る、この夏のひんやりおやつ
砂糖を使っていないのに、甘酒はどうしてこんなに甘くなるのか。麹菌の酵素の働きと糖化のしくみ、甘酒の歴史から、砂糖に頼らない甘さの正体についてお話しします。