2026-09

食と健康

麹はコーヒーに、味噌はマカロンに——伝統の発酵が、新しい形に化ける理由

麹コーヒー、味噌マカロン、麦麹ビール。発酵にまつわる新しいニュースから、伝統の発酵がどう新しい形に化けていくのかを、発酵自然食の講師がやさしく紹介します。