食と健康 麹はコーヒーに、味噌はマカロンに——伝統の発酵が、新しい形に化ける理由 麹コーヒー、味噌マカロン、麦麹ビール。発酵にまつわる新しいニュースから、伝統の発酵がどう新しい形に化けていくのかを、発酵自然食の講師がやさしく紹介します。 2026.09.01 食と健康