発酵自然食プロ認定講座の研修で、

酒蔵・サントリーウイスキー工場・地元農家さんを

一日かけて巡りました。

 

菌が神様として祀られた鳥居、酒粕ランチの歓声、

発酵の香りでつながる気づき。

本物の発酵文化に触れた研修レポートです。

 

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発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です。

東京から家族で移住、のんびり・・と思いきや、全く忙しい！

全然スローライフじゃないよ〜、と思いながらあたふたしています。

田舎暮らしの知恵と奥深さをお伝えしたいと

東京と田舎を行ったり来たりしながら発酵教室を開催しています。

 

毎朝メールより音声配信をしています。

このお話を音声で聞きたい方はこちらから

発酵自然食プロ認定講座の研修へ——酒蔵で感じた「生きた発酵」と、伝えることの喜び

昨日は、発酵自然食プロ認定講座の研修日でした。

酒蔵、サントリーのウイスキー工場、地元の農家さんのところ——と、

盛りだくさんのカリキュラムを一日かけて巡ってきて。

 

 

皆さんからあの感想のお声、

「すっごく楽しかったです！！」

「研修、楽しすぎます！」

とお声をいただいて。

 

本当に、やってよかったなぁと思っています。

この発酵自然食プロ認定講座というのは、昨年募集をさせていただいたものです。

ゆるり発酵サロンのコミュニティとはまたちょっと違って、

私がお伝えしている内容を

 

自分でも色々な方に伝えていきたい

講座を作りたい

もっと深く学びたい

 

という方たちが集まってくださっているコースです。

そのメンバーさんたちと一緒の研修でした。

 

 

菌が神様として祀られている酒蔵へ

最初に訪れたのが、地元の酒蔵さんです。

敷地に一歩入った瞬間、「あれ？」と思いました。

鳥居がある。

神社みたいに、何かが祀られているところがあって。

何なのかなと思ってみると——

 

酵母菌と麹菌が祀られているんです。

 

菌が、神様として祀られている。

日本人って昔から、

目には見えない菌の働きを「神様」として大切にしてきたんだということを、

あらためて実感した瞬間でした。

みんなで「わー、すごい！」と言いながら見ていました（笑）

 

敷地内には井戸もあって、

創業からずっとその井戸のお水を使い続けているということで。

それもまた驚きでした。

 

 

歩いて進んでいくと、ふわっと麹の香りが漂ってきます。

なんとも言えない、やさしくてふくよかな香り。

発酵部屋からじわっと漂ってくる感じで、

もうその香りだけで、みんなの顔がほころんでいました。

 

酒蔵の歴史についても丁寧に説明していただいて、

どんな思いでこの蔵を継承してきたか、

お酒を作り続けてきたか、というお話も聞けました。

 

 

発酵文化って、本当に長い時間をかけて積み重ねられてきたものなんだなと、

感じました。

 

 

酒粕ランチで「おいしい！！」の歓声が止まらない

 

見学の後は、楽しみにしていた発酵ランチです。

酒蔵さんが直営しているレストランで、酒粕を使ったお料理をいただきました。

一口食べるたびに「おいしい！！」って。

私も含め、みんなで歓声を上げていました（笑）

 

一皿一皿がとても丁寧に作られていて、

素材の味がちゃんと生きていて。

 

 

酒粕って、こんなに料理の幅が広いんだって、改めて感動しました。

私のクラスでも発酵ランチを一緒に作ることがあるんですけど、

やっぱり本場の場所でいただくと、全然違う体験になります。

 

 

ウイスキー工場で「あ、発酵の匂いだ！」

 

その後は、サントリーのウイスキー工場も見学しました。

工場の敷地内を歩いていくと、独特の香りが漂ってくるんですね。

なんとも言えない、もわっとした感じ。

酵母の香りというか、発酵の香りそのものです。

 

「あれ、これってパン作りの匂いに似てない？」

「発酵食を作る時の匂いと一緒だ！」

 

そうなんです。

ウイスキーもモルト——麦芽を発酵させて作るものなので、

根っこのところで、パンや味噌や酒と

同じ発酵のしくみでつながっているんですよね。

 

 

これを体で「感じた」ということが、すごく大きかったと思います。

本で読んでわかることと、現場で香りを嗅いで体感することって、

やっぱり全然違う。

 

 

農家さんで受け取った、有機野菜と平飼い卵

さらにその後、地元の農家さんのところへも立ち寄りました。

この農家さんは、化学肥料も農薬も使わない有機農法で野菜を育てていらっしゃいます。

今回、講座生さんの中に事前に野菜を注文していた方がいらして、

旬の野菜をその場で受け取ることができました。

MサイズのセットをWで2人で分けて注文していたんですが、

受け取った時に「えっ、こんなにあるんですか！？」とびっくりして（笑）

分けてもすごいボリュームで。

土の力で育てられた野菜って、ずっしりしているんですよね。

 

私も事前に注文していた平飼い卵を、皆さんにお渡しすることもできて。

なんか嬉しい時間でした。

 

 

この研修を企画した、私の思い

 

今回の研修に来てくださった皆さんは、

発酵自然食を学んで、これから自分で教室を開きたいという方、

子どもたちに発酵文化を伝えていきたいという方。

そういう熱い思いを持った方たちが集まってくださっています。

 

そういう方たちに、「本物の発酵の現場」に触れる機会を作りたいと思っていました。

知識としてではなく、五感で発酵文化を体験する。

それが、今回の研修を企画した一番の理由でした。

 

「すっごく楽しかったです！！」

帰宅後にみなさんから感想をいただいた時、本当に、企画してよかったなぁと心から思いました。

 

発酵って、本当に面白い。

 

奥が深くて、歴史があって、日本の文化のど真ん中にある。

それを伝えていきたいという仲間が増えていくことが、私にとってもすごく嬉しいことです。

 

 

これからの体験会・合宿の予定

今回は認定講座生さん向けの研修でしたが、

ゆるり発酵サロンのコミュニティでも、体験会のような形で企画していきたいと思っています。

ぜひ楽しみにしていてください。

また、チーズ作り体験の合宿も計画中です。

 

山梨だけでなく、いろんな地方を巡るような企画もできたらいいなと思っています。

コミュニティサロンの募集もメルマガやラインでお知らせしますので

続報をお待ちください。

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発酵は、現場に行って初めてわかることがある。

改めてそう感じた、豊かな一日でした。