毎年恒例、東京発酵クラス7月の

【ニンニク発酵バーベキューソース作り】

定番メニューから新登場の温泉卵丼、

焼きそばエピソードまでお届けします。

 

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発酵食品を手作り、田舎暮らしを実践している椿留美子です。

東京から家族で移住、のんびり・・と思いきや、全く忙しい！

全然スローライフじゃないよ〜、と思いながらあたふたしています。

田舎暮らしの知恵と奥深さをお伝えしたいと

東京と田舎を行ったり来たりしながら発酵教室を開催しています。

 

毎朝メールより音声配信をしています。

このお話を音声で聞きたい方はこちらから

 

あっという間になくなる、ニンニク発酵バーベキューソース——夏を元気に乗り切る発酵クラスの話

昨日、東京の発酵クラス、7月のレッスンがありました。

「ニンニク発酵バーベキューソース作り」です。

このソースを使って、いろいろなランチも作ったので、

今年のレッスンの様子をご報告させていただきます！

 

昔ながらの知恵を、現代の暮らしに——発酵クラスというワークショップ

 

発酵クラスは、発酵に限らず、

昔ながらの自然食や、その土地その土地の郷土料理

おばあちゃんの知恵のようなものを、現代風にアレンジして

皆さんに作りやすくお伝えするワークショップです。

 

昔は「おばあちゃんのレシピクラブ」という名前をつけていたんですが笑

今はわかりやすく「発酵クラス」という名前にしています。

 

毎年、この時期にはこんな旬のものをお届けしたい、という思いで

月々いろんなメニューをやらせていただいています。

 

だいたい6月あたりから新ニンニクが取れ始めるので、

7月あたりに、今年取れたニンニクを使ったバーベキューソースを作る

というのが恒例になっています。

 

 

ニンニク発酵バーベキューソースって、どんなもの？

 

これは、お醤油にニンニクを漬け込んで発酵させたものです。

他にも、いろんな具材を入れます。

今の時期のものということで、桃を入れたり、新玉ねぎを入れたり。

甘みをつけるために、いくつかのものを組み合わせています。

 

このニンニク発酵、発酵が進んで冷蔵庫に保管していても、ペットボトルなどに入れておくとパンパンになってしまうくらい、元気のいいソースなんです。

 

味はだんだん熟成してくるので、1年くらい寝かせておいても全然平気で、むしろまろやかで美味しくなってきます。

そういう焼肉のタレなんですね。

 

このソースについついてもっと詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。

夏バテを乗り切る！疲労回復にも「手作り 焼肉のタレ」｜発酵にんにくで旨味倍増

 

 

毎年同じ内容でも、毎回新鮮——リピーターが絶えない理由

 

このレッスン、毎年やっているので、内容はあまり変わりません。

それでも、リピーターの方がとても多いんです。

昨日も、初めての方が1名いらして、あとの4名様は皆リピーターの方でした。

「去年の分がまだ少し残ってます」という方もいらっしゃいました。

 

毎年よく来てくださっているなと、本当に嬉しく思います。

毎回、皆さん新鮮な気持ちでやってくださっていて、

「これ、こんなことやるんでしたっけ」

というくらい（！）、毎年やっていても新たな気持ちで受けてくださっています。

 

 

定番メニューと、この夏の新メニュー

 

今回のランチメニューは、定番のものと新しいものを組み合わせています。

いつも皆さんに喜んでいただけるのが、鶏の手羽先をニンニクソースに漬け込んで、オーブンで夏野菜と一緒に焼くというメニューです。

これはもう鉄板の人気メニューです。

 

火をコトコト使って煮込むわけではなく、オーブンに入れるだけなので、お手軽なんです。

それでいて豪華に見えて、パーティーメニューのようになるので、皆さん喜んでくださっています。

 

最近定番になってきたのが、冷やし中華です。（昨年のメニュー）

そのタレをニンニクソースで作ると、すごく美味しいんです。

これは、生徒さんが実際にやっていることを教えていただいて、取り入れたメニューです。

 

そして今回の新メニューが、温泉卵丼です。

ニンニクソースとあるものを組み合わせたタレをかけるのですが、この組み合わせは、実際にクラスに来てのお楽しみということで、ここでは内緒にしておきますね！笑

 

 

これが簡単なのにとても美味しいと、昨日すごく喜んでいただけました。

他にも、バーベキューソースだけで味付けしたスープや、ニンニクソースのドレッシングサラダも作りました。

デザートには、先日ゆるり発酵サロンのオンラインレッスンでやった甘酒アイスを、2種類試食していただきましたよ。

 

 

「あっという間になくなる」——焼きそばソースのエピソード

今回、皆さんに紹介したエピソードがあります。

数年前に、ある生徒さんから教えていただいたアレンジです。

焼きそばのソースの代わりに、このバーベキューソースを使うというものです。

これがご主人にすっかり気に入られてしまって、焼きそばを作り続けて、あっという間になくなってしまったそうなんです。

この話をすると、他の方も「めちゃくちゃ美味しいですよね」と盛り上がりました。

コクがあって、市販の焼きそばソースが使えなくなってしまうかもしれません。

 

バーベキューソースは、いつも同じ使い方をしてしまって、

「アレンジがなかなかできず単調になってしまう」という声もよく聞きます。

 

 

なので、このランチを参考にしていただくと、

バリエーションが増えましたと言っていただけます。

炒め物に使ったり、お肉を漬け込んだり、ドレッシングを作ったり。

焼肉のタレとしてだけでなく、いろんなソースとして工夫して使ってくださっている方がたくさんいます。

 

 

メルマガでは、季節ごとのプレゼント企画も

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例えば夏限定のプレゼントはこんな感じです↓

 

塩麹や醤油麹など、冷蔵庫で眠っている発酵調味料がある方は、こうした企画をきっかけに、ぜひ活用して夏の暑さを乗り切っていただきたいと思います。

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まとめ——発酵の力で、夏を元気に

 

今日は、東京発酵クラス、7月のニンニク発酵バーベキューソース作りのお話をしました。

毎年同じ内容でも、毎回新鮮な気持ちで参加してくださるリピーターの皆さん。

定番の手羽先焼きから、新しい温泉卵丼の組み合わせまで、いろいろな楽しみ方をお伝えしました。

そして、焼きそばがあっという間になくなったというエピソードも、本当に印象的でした。

メルマガでは、こうした季節ごとのプレゼント企画も時々行っていますので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。

夏の暑さに負けず、ニンニクソースと発酵の力で、元気に過ごしていきたいと思います。